قهوه‌ خوردن فقط در خرید گران‌ترین دانه‌های قهوه یا داشتن یک دستگاه حرفه‌ای خلاصه نمی‌شود. یادتان باشد ۹۸ درصد از فنجان قهوه شما را آب تشکیل می‌دهد. استفاده از آب نامناسب هم عطر و هم طعم خاص قهوه را نابود می‌کند و بدتر اینکه قاتل خاموش دستگاه گران‌قیمت شماست. بهترین آب برای اسپرسوساز آبی است که تعادل دقیقی میان املاح معدنی داشته باشد. نه آنقدر خالص که طعم قهوه را خراب کند و نه آنقدر سخت که باعث ایجاد رسوب در بویلر دستگاه شود. اگر می‌خواهید بدانید چگونه با انتخاب آب صحیح عمر دستگاه خود را دو برابر کنید و طعمی در حد کافی‌شاپ‌های حرفه‌ای تجربه کنید، این نوشته دقیقاً برای شما آماده شده است.

معیارهای انتخاب بهترین آب برای اسپرسوساز از نگاه دیجی‌کالا مگ

خیلی‌ها موقع جستجو در میان انواع اسپرسوساز ‌موجود در بازار فقط به فشار بخار و پرتافیلتر توجه می‌کنند. اما از سوخت اصلی دستگاه یعنی آب غافل می‌شوند. بیایید یکبار برای همیشه معیارهای حیاتی بابت انتخاب آب مناسب را مرور کنیم.

میزان سختی آب

تی‌دی‌اس (Total Dissolved Solids) یا کل مواد جامد محلول مهم‌ترین فاکتور در انتخاب آب است. آب مناسب برای قهوه اسپرسو باید TDS  خاصی داشته باشد. طبق استانداردهای انجمن تخصصی قهوه (SCA)، بهترین بازه برای این عدد بین ۷۵ تا ۱۵۰ میلی‌گرم در هر لیتر (ppm) است. اگر این عدد کمتر باشد، قهوه شما طعمی ترش و بی‌رمق پیدا می‌کند. چون املاح کافی برای استخراج طعم از دانه قهوه از بین رفته است. در طرف مقابل اگر این عدد خیلی بالا باشد، طعم قهوه تلخ و به قول معروف گس می‌شود. نکته نگران‌ هم این است که رسوبات آهکی به سرعت لوله‌های دستگاه شما را می‌بندد.

سطح PH آب

آب با PH خنثی (حدود ۷) ایده‌آل‌ترین گزینه است. آب‌های اسیدی قبل از هر چیزی باعث خوردگی قطعات فلزی بویلر می‌شوند. علاوه بر این طعم اسپرسو را ترش می‌کنند. از طرفی دیگر آب قلیایی هم طعم‌‌های ظریف قهوه مثل نت‌های میوه‌ای یا گلی را از بین می‌برند. بنابراین در انتخاب بهترین فیلتر آب برای دستگاه اسپرسو باید به توانایی تنظیم PH توجه کنید.

میزان املاح محلول

یون‌های منیزیم مثل آهن‌ربا عمل می‌کنند و طعم‌دهنده‌های خوشمزه قهوه را جذب می‌کنند. کلسیم هم در ایجاد غلظت و بافت کرمی اسپرسو کمک می‌کند. اما مشکل جایی است که کلسیم وقتی حرارت می‌بیند، تبدیل به رسوب آهکی می‌شود. هنر انتخاب آب پیدا کردن گزینه‌ای است که منیزیم کافی داشته باشد اما کلسیم آن در حدی باشد که رسوب‌گذاری را به حداقل برساند.

سطح کلر، نیترات و آلاینده‌ها

آب لوله‌کشی برای اسپرسوساز مناسب نیست مگر اینکه تصفیه شود. آب لوله‌کشی شهری پر از کلر است که برای ضدعفونی استفاده می‌شود. کلر هم دشمن شماره یک کرما (Crema) یا همان فوم طلایی روی اسپرسو است. بوی نامطبوعی هم به قهوه می‌دهد. علاوه بر کلر وجود نیترات و فلزات سنگین در لوله‌کشی‌های قدیمی می‌تواند هم برای سلامتی دستگاه و هم برای طعم قهوه مضر باشد.

سازگاری با نوع دستگاه

آبی که استفاده می‌کنید باید با تکنولوژی دستگاه شما همخوانی داشته باشد. اگر دنبال خرید  بهترین دستگاه اسپرسوساز خانگی هستید، باید بدانید که دستگاه‌های دارای بویلر‌های دوگانه یا مبدل‌های حرارتی (Heat Exchanger) نسبت به رسوب خیلی حساس‌ هستند.

استفاده از آب مقطر در اسپرسوساز

خیلی‌ها تصور می‌کنند برای جلوگیری از رسوب سراغ آب مقطر بروند. اما استفاده از آب مقطر در اسپرسوساز به دو دلیل توصیه نمی‌شود. آب مقطر فاقد املاح است و قهوه‌ای بی‌مزه و ترش تحویل می‌دهد. دلیل دوم آسیب به دستگاه است. بسیاری از اسپرسوسازهای مدرن دارای سنسورهای سطح آب هستند که با رسانایی الکتریکی آب کار می‌کنند. آب مقطر نارسانا است و ممکن است باعث شود دستگاه فکر کند مخزن خالی است. همچنین آب خالص تمایل زیادی به جذب یون دارد و می‌تواند باعث خوردگی بویلر مسی یا استیل شود.

جدول مقایسه بهترین انواع آب برای اسپرسوساز

برای اینکه نگاهی سریع و دقیق به تفاوت‌های انواع آب داشته باشید، جدول زیر می‌تواند راهنمای خوبی باشد: